Chocolate plástico para hacer flores y figuras. Receta

El chocolate plástico, o masa de chocolate para modelar y esculpir diseños en postres, es popular entre los confiteros. Material para decoración comestible. Un gran número de recetas y tecnologías para su preparación se reducen a un mismo principio: mezclar chocolate derretido con almíbar dulce o miel.

Al mezclarlo, el chocolate sólido se vuelve como plastilina. A partir de esta masa comestible y sabrosa resulta muy práctico esculpir cualquier objeto: desde flores naturalistas hasta esculturas de retratos.

El chocolate es ideal para decorar pasteles, ya que la decoración es totalmente comestible y la masa armoniza con cualquier tipo de crema y base. El pastel resistirá perfectamente el almacenamiento en un lugar fresco y el transporte.

Entre los pasteleros, la masa plástica de chocolate se considera líder en la decoración de postres, ya que se pueden hacer flores o figuras de la masa dulce sin el uso de componentes no comestibles: espuma plástica, alambre de metal, palillos de dientes, brochetas. Ningún otro material ofrece un abanico tan amplio de posibilidades creativas.

Receta tradicional

El chocolate plástico para modelar, cuya receta se describe a continuación, se considera clásico, ya que contiene solo 2 componentes. La preparación de la mezcla tardará entre 20 y 30 minutos, pero es importante tener en cuenta que la pasta de chocolate deberá estabilizarse durante unas 24 horas.

Composición de los ingredientes

Para preparar la masa necesitarás:

• 460g de pepitas de chocolate blanco o cobertura de confitería, divididas en trozos. Cualquier tipo de chocolate, incluido el poroso, es apto para mezclar. El glaseado de confitería es el más adecuado para el chocolate de plástico, ya que está dividido en partículas iguales, por lo que el proceso de mezcla se realiza simultáneamente;
• 120 g de jarabe de glucosa de textura espesa.

Proceso de cocción paso a paso

Para preparar una masa de chocolate sencilla y deliciosa es necesario hacerlo paso a paso:

1. Si la barra de chocolate está entera, hay que partirla en trozos pequeños e iguales.
2. Coloca los trozos rotos en un recipiente de porcelana o cerámica y mételo en el microondas hasta que el chocolate se derrita.
3. Encienda el horno microondas durante 5 segundos a potencia media.
4. Retira el recipiente, remueve la masa dulce con una espátula y vuelve a meter el chocolate al horno durante 5 segundos más.
5. Sacar nuevamente la mezcla y revolver.
6. El chocolate comenzará a derretirse a una temperatura promedio de aproximadamente 33-35 ℃, por lo que debes dejar de calentarlo cuando aún queden pequeños trozos en el recipiente.
7. Calentar ligeramente el jarabe de glucosa espeso hasta que quede más líquido, preferiblemente a baño María para evitar que se queme.
8. Mezcle el chocolate derretido con el jarabe de glucosa hasta que quede suave.
9. Envuelva la pasta tibia en 2 o 3 capas de film transparente grueso.
10. Dar a la mezcla la forma de una capa que alcance un espesor de 1-1,5 cm, para que después de enfriar sea más fácil moldearla a partir de la pasta.
11. Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente o en el estante medio del refrigerador a +4℃ para que la mezcla de confitería se estabilice.

¿Qué se puede añadir?

Para crear un diseño interesante, puedes esculpir figuras no solo de formas intrincadas, sino también de colores brillantes.

Para este fin, es adecuada la adición de colorantes alimentarios seguros:

• Los tintes en polvo deben diluirse primero en agua limpia. Este tipo de pigmento debe agregarse a la masa de chocolate blanco mezclada en la etapa final del moldeado.
• Añade unas gotas de colorante en gel a la masa terminada, amasando hasta que el color sea uniforme.
• Los tipos de pinturas liposolubles en forma de gránulos o líquido deben combinarse con la composición principal de la masa.
• Para obtener un aspecto original de los postres infantiles, es necesario mezclar la masa de chocolate blanco con jugo de remolacha, zanahoria, grosellas y fresas. La cantidad de jugo se puede ajustar para lograr el tono de color deseado.

Se pueden añadir sabores naturales al chocolate para decorarlo y darle un sabor picante. Combina idealmente con chocolate, vainilla, zumo y ralladura de naranja, café y tipos de alcohol dulces.

Receta francesa de plastilina

Merece especial atención el chocolate plástico para modelar, cuya receta fue elaborada por cocineros de la Escuela Superior de Pasteleros de Francia. La masa de chocolate con una textura plástica universal conserva perfectamente su forma incluso al realizar elementos decorativos complejos: caras de personas, árboles, figuras.

Este tipo de material plástico se diferencia de otras opciones por la presencia de manteca de cacao en su composición. Gracias a esto, los productos no pierden su forma durante mucho tiempo, brillan y resultan muy sabrosos.

Composición de los ingredientes

Para preparar masa dulce francesa necesitarás el siguiente conjunto de ingredientes:

• 345 g de chocolate picado o entero (tanto chocolate negro como blanco servirá);
• 130 g de solución concentrada de glucosa (espesa);
• 30 g de jarabe de azúcar;
• 30 g de manteca de cacao natural.

Proceso de cocción paso a paso

Para elaborar masa de repostería para decoración, deberás realizar los siguientes pasos:

1. Jarabe elaborado a partir de azúcar y agua en proporciones iguales, calentado a temperatura ambiente, mezclado con masa de glucosa.
2. Calentamos las rodajas de chocolate junto con la manteca de cacao, sin calentar demasiado la mezcla. Dejar enfriar hasta una temperatura similar a la del jarabe (aproximadamente +35 ℃).
3. Combina ambos productos en un recipiente y revuelve con una espátula de silicona hasta que la textura quede uniforme.
4. Coloque la masa resultante en forma de bizcocho de chocolate, envuélvalo en varias capas de film alimentario. Es mejor no formar una bola con la masa, ya que después de enfriarse será difícil separar la pequeña parte necesaria de la bola.
5. Deje reposar la masa maleable. La masa se enfriará a temperatura ambiente durante aproximadamente un día.
6. El modelado debe comenzar calentando un pequeño trozo de pasta de chocolate en las manos.

Masa de miel y chocolate para decorar postres

El chocolate plástico para modelar (la receta se refiere a opciones de preparación simples) con la adición de miel adquiere una agradable suavidad, un aroma especial y brillo. La plastilina de chocolate no será empalagosa y, dependiendo del momento de la recolección de la miel, puede tener olor a trigo sarraceno, tilo, acacia, flores de girasol o a jardín primaveral.

Composición de los ingredientes

Para hacer plastilina dulce de miel, necesitarás el siguiente conjunto de productos:

• 110 g de chocolate de alta calidad (cualquier sabor: con leche, blanco o negro);
• 40 ml de miel fresca. Si la miel se ha cristalizado, primero hay que calentarla en el microondas o sobre una cacerola con agua.

Proceso de cocción paso a paso

La preparación de masa plástica para decorar galletas y pasteles consta de los siguientes pasos:

1. Derretir el chocolate troceado en un recipiente conveniente a baño María. Esto debe hacerse de forma suave, sin calentar demasiado y revolviendo constantemente.
2. Dejar enfriar un poco la mezcla, mezclar el chocolate derretido con la miel y remover con una espátula de abajo hacia arriba hasta obtener una textura uniforme.
3. Extiende la pasta sobre varias capas de film, haz 2-3 vueltas para compactar la masa.
4. Mantenga la plastilina de chocolate en su paquete para que se estabilice durante aproximadamente un día.

Para el chocolate blanco, es más adecuado mezclarlo con miel de verano espesa. Para un chocolate negro intenso es más adecuada la miel líquida discreta de la cosecha de mayo.

Con jarabe de maíz

El chocolate plástico para modelar repostería, en cuya receta se incluye jarabe de maíz, es perfecto para personas alérgicas a los productos apícolas.

Composición de los ingredientes

Para preparar masa plástica sobre jarabe de maíz, es necesario seleccionar los siguientes productos:

• 460 g de chocolate blanco;
• 180 ml de jarabe de maíz.

Proceso de cocción paso a paso

Para preparar la masa plástica para la decoración de chocolate, siga estos pasos:

1. Derretir el chocolate troceado sobre agua hirviendo.
2. Verter el almíbar caliente sobre el chocolate derretido, remover con una espátula para que la textura no se separe.
3. Formar una torta o lámina plana con la masa plástica homogénea y envolverla en varias capas de film.
4. Para que la masa de chocolate comience a formar elementos decorativos, es necesario dejarla estabilizar durante 20-24 horas.

Plastilina de confitería de café y chocolate

Para que los pétalos de las flores de chocolate permanezcan brillantes durante mucho tiempo y no se agrieten ni se desgasten, puedes preparar una pasta de chocolate especial con la adición de café aromático.

Composición de los ingredientes

Lista de ingredientes necesarios que necesita un pastelero:

• 130 g de glucosa;
• una pizca de 5-6 g de vainillina;
• 30 g de manteca de cacao;
• 30 ml de jarabe de café y azúcar en proporción 1:1:1;
• 345 g de chocolate de alta calidad (preferiblemente belga).

Proceso de cocción paso a paso

Necesitas preparar plastilina de café y vainilla paso a paso:

1. Añade vainilla al jarabe de café caliente para darle sabor, revuelve hasta que el polvo se disuelva completamente y no se amargue.
2. Mezclar la manteca de cacao con el chocolate triturado, calentar hasta que quede suave y dejar enfriar hasta que esté tibio.
3. Mezcle bien todos los ingredientes preparados según la lista en un recipiente conveniente. A medida que se enfría, la mezcla comienza a espesarse.
4. Envuelva la capa de chocolate terminada en un envoltorio de polietileno, enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas y luego coloque en el estante del refrigerador durante 24 horas.

Chocolate para modelar con aroma cítrico

Para evitar que la masa de confitería se derrita al tocarla con las manos, es necesario calcular correctamente las proporciones de los ingredientes principales. Una nota cítrica sutil agregará un toque picante a la decoración de tu pastel.

Composición de los ingredientes

Para hacer chocolate en casa necesitarás:

• 570 g de chocolate blanco combinado con palma y manteca de cacao (chips de chocolate blanco Guittard);
• 120 ml de jarabe de maíz ligero. Si se desea se puede sustituir por jarabe elaborado a partir de glucosa;
• 3-4 cucharadas yo. zumo de naranja.

Proceso de cocción paso a paso

Cuanto más almíbar contenga la pasta, más suave será su consistencia:

1. Derretir el chocolate partido a baño María, calentar el almíbar hasta que esté tibio.
2. Mezcle rápidamente ambos ingredientes con el jugo de naranja. Es importante que estén aproximadamente a la misma temperatura, ligeramente tibia. La masa mezclada se espesa en cuestión de minutos.
3. Es necesario dejar de mezclar en el momento en que la mezcla adquiera una textura uniforme. Es importante no exagerar, ya que la grasa del chocolate podría separarse, con lo que la pasta se estropeará y perderá su plasticidad.
4. Extender la pasta plástica en una capa, envolver bien en film y dejar reposar sobre la mesa durante 24 horas.
5. Para trabajarlo, es necesario partir pequeños trozos de chocolate, amasarlos con las manos calientes y moldear las figuras. Para evitar que el chocolate se seque durante el almacenamiento, debe sellarse herméticamente en film y colocarse en el congelador.

Pasta de moldear dulce de chocolateros famosos

Una decoración realista y deliciosa en productos de confitería sólo se conseguirá con las proporciones correctas de ingredientes. La receta presentada es adecuada para artesanos experimentados, ya que requiere precisión en la dosificación.

Composición de los ingredientes

Componentes necesarios que se requerirán para preparar el chocolate.

Para obtener un jarabe de glucosa rico:

• 64 g de glucosa en polvo (puede ser en forma de tabletas);
• 36 ml de agua filtrada;
• 1 cucharadita glicerina.

Para la pasta:

• 20 ml de agua filtrada;
• 505 g de chocolate negro o con leche de alta calidad sin rellenos ni aditivos;
• 255 jarabe de glucosa hervido.

Proceso de cocción paso a paso

Para preparar pasta profesional, siga estos pasos:

1. Primero hay que preparar el almíbar: medir 64 g de glucosa, hervir en 36 ml de agua, verter glicerina y remover. Cocine el almíbar y enfríelo a 35℃.
2. Dividir el chocolate en trozos pequeños y derretir de manera conveniente, sin dejar que se caliente por encima de los 40℃.
3. Combine el jarabe de glucosa con el chocolate derretido. Para conseguir una mayor homogeneidad es necesario que la temperatura de ambos productos sea aproximadamente igual.
4. Corta una parte de la mezcla y amásala con las manos para soltar la manteca de cacao.
5. Devuelve toda la mezcla al microondas durante 10 segundos. Añade agua a la pasta dulce ablandada y revuelve.
6. Envuelva la masa lisa y brillante en film transparente inmediatamente después de su preparación para evitar que entren residuos en la mezcla y que se seque.
7. Puedes comenzar a modelar la decoración comestible solo después de 24 horas, para que la pasta tenga tiempo de espesarse y estabilizarse.

Decoración de chocolate por Frank Haasnot

El chocolate plástico para modelar, cuya receta suelen utilizar los pasteleros famosos, se puede preparar fácilmente en la cocina de casa. En este caso, la decoración del pastel no sólo será deliciosa, sino también lo más realista posible.

Composición de los ingredientes

La composición de los ingredientes necesarios para la preparación de masa plástica:

• 330 g de chocolate negro 64%;
• 95 g de jarabe de glucosa espeso;
• 30 g de azúcar granulada;
• 30 g de agua potable purificada;
• 25 g de aceite vegetal inodoro.

Proceso de cocción paso a paso

Para preparar la base para hacer decoraciones de chocolate sigue estos pasos:

1. Derretir el chocolate negro a 50℃.
2. Mezclar el resto de los ingredientes y ponerlos a hervir en una cacerola de fondo grueso.
3. Vierta el chocolate en la mezcla caliente y mezcle todo bien.
4. Envuelva la masa inestable resultante en varias capas de film y póngala en el refrigerador durante la noche.
5. El chocolate de plástico estará listo para su uso solo después de al menos 15-20 horas.

Consejos útiles

Para que la decoración de chocolate no pierda su aspecto fresco durante mucho tiempo y se mantenga suave y brillante, es necesario seguir estrictamente las reglas:

• Si la masa de chocolate para decorar comienza a desmoronarse, se debe colocar en el microondas durante 7 segundos. El chocolate caliente se debe amasar y, al cocinarlo más tarde, se debe agregar un poco más de almíbar dulce a la mezcla.
• Si la mezcla de chocolate escultural resulta muy dura, entonces es necesario calentar la masa al vapor, después de lo cual es necesario verter el almíbar en la composición. A continuación, hay que mezclar todo bien, envolver la mezcla en film y dejarla reposar durante un día para que se estabilice.
• Si el material plástico resulta granulado, significa que el proceso de amasado fue largo e intensivo. La mezcla debe realizarse sólo hasta que el almíbar y el chocolate se combinen.

• El chocolate plástico para cubrir el pastel debe prepararse utilizando jarabe de maíz. Se vuelve más flexible en el proceso de extender capas de gran tamaño.
• Durante el proceso de preparación es necesario tener en cuenta quién consumirá posteriormente el producto. Para los niños se recomienda optar por el chocolate con leche; Para las personas que cuidan su figura, las variedades amargas de masa dulce son adecuadas. Para los diabéticos es adecuado el material plástico con sustitutos del azúcar.
• Antes de iniciar el proceso de preparación, debes verificar la fecha de caducidad del chocolate, ya que la pasta de un producto vencido puede separarse.
• El chocolate es sensible a la temperatura, por lo que al mezclar los componentes de la pasta, es importante que estén aproximadamente a la misma temperatura. Si se viola esta condición, la manteca de cacao puede separarse de la masa durante el proceso de amasado.
• Para garantizar que el material se mantenga estable durante el proceso de moldeo de elementos decorativos, es necesario trabajar a una temperatura de aproximadamente 18 ℃ y también utilizar guantes.
• Es importante no exagerar con la cantidad de jarabe de glucosa, ya que la masa plástica terminada no mantendrá su forma.

• La pasta dulce de plástico debe conservarse en un estante del refrigerador, dentro de un paquete de polietileno sellado. La vida útil del producto terminado es igual a la vida útil de los componentes que lo constituyen. Durante el almacenamiento, el chocolate no se vuelve mohoso ni amargo. Pero hay que recordar que con el tiempo la masa pierde sus propiedades: se seca y se desmorona profusamente al extenderla.
• En promedio, la vida útil de todos los tipos de chocolate descritos, manteniendo sus propiedades útiles, es de 1 mes.

El chocolate plástico para modelado artístico de decoraciones de confitería, cuyas recetas se describen anteriormente, no se puede almacenar bajo la luz solar directa. También está contraindicado secar los elementos de joyería terminados al sol. Un lugar fresco y oscuro es adecuado para la decoración para evitar la fragilidad del material y la aparición de condensación en la superficie.

Vídeo sobre chocolate plástico para modelar

Cómo hacer una rosa con chocolate plástico: